В каком виде лучше есть яйца
Foodshop-24.ru

Здоровое питание

В каком виде лучше есть яйца

Яйца на завтрак: в каком виде самые полезные?

Яйца на завтрак, который они называли ientaculum, ели еще древние римляне. В Средние века европейцы обходились только двумя большими приемами пищи. Ренессанс обозначил возвращение не только к античному искусству, но и к античному завтраку: в 1620 году английский писатель и врач Тобиас Веннер рекомендует есть яйца по утрам: вареные, с солью, перцем, уксусом, хлебом и маслом.

В одной из самых старых кулинарных книг «Шкаф сэра Кенельма Дигби Найта» (1669) сэр Дигби, канцлер королевы Генриетты Марии, предлагает съесть «два новоявленных яйца на завтрак». Ну а во времена промышленной революции яйца как дешевая альтернатива мясу и вовсе объединили пролетарии всех стран.

В нашей стране пик популярности блюд из яиц пришелся на советский период. В 1930-е даже возникает «яично-птичная промышленность».

С тем, что это идеальная еда на завтрак, обеспечивающая организм человека запасом белка и нужных аминокислот на целый день, – согласны и гуру диетологии наших дней. Но в каком виде они самые полезные?

Сырой яичный белок содержит кональбумин, который мешает усвоению железа, и авидин, блокирующий поглощение биотина, витамина красоты. Однако термическая обработка разрушает альбуминоиды и авидин. Поэтому яичные белки лучше есть приготовленными. Яичный желток содержит полезные красители ксантофиллы, которые разрушаются при готовке.

Таким образом, идеальный вариант – яйцо пашот: получается достаточно твердый белок и жидкий желток. Многие считают, что приготовить яйцо пашот, то есть сваренное без скорлупы, сложно. На самом деле условие одно – яйцо должно быть комнатной температуры.

Предлагаем вам два рецепта яиц пашот. Первый – классический, с тостами и авокадо. Второй – из новой книги The Keto for One Cookbook («Все кето-рецепты в одной книге») Даны Карпендер, прославленного автора поваренных книг с низкоуглеводными рецептами.

Оба рецепта даны на 4 порции.

Яйца пашот с тостами и авокадо
  • 4 яйца
  • 4 ломтика хлеба
  • 2 авокадо
  • 2 ч. ложки кунжута
  • соль, перец, чили
  1. Для яйца пашот вскипятите воду в широкой глубокой кастрюле. Уменьшите огонь, посолите и начинайте закручивать воду против часовой стрелки. В центр вихря разбейте яйцо и варите примерно 2 минуты до тех пор, пока белок не станет твердым. Выньте яйцо из кастрюли и положите на бумажное полотенце, чтобы удалить избыток воды. Повторите с оставшимися яйцами.
  2. Подсушите хлеб в тостере. На каждый ломтик выложите по половинке очищенного авокадо и разомните вилкой. Сверху выложите яйцо пашот, посыпьте кунжутом, посолите, поперчите.

Яйца пашот с тостами из цветной капусты
  • 4 яйца
  • 1 кочан цветной капусты
  • 5 ст. ложки оливкового масла
  • 2 ч. л. специй: куркумы, кумина, паприки
  • 1 ст. ложка сливочного масла или масла гхи
  • 2 зубчика чеснока
  • ½ среднего красного перца чили (по желанию)
  • пучок шпината, щавеля или капусты кейл
  • 2 ст. ложки лимонного сока
  1. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень пергаментной бумагой. Удалите у кочана листья и разрежьте его на четыре «тоста» толщиной 1,2–2 см каждый. Сбрызните 3 столовыми ложками масла, посыпьте специями, выложите на сковороду и поставьте в духовку примерно на полчаса, пока они не станут золотистыми.
  2. Через 20 минут разогрейте оставшиеся 2 ложки растительного и ложку сливочного масла. Добавьте мелконарезанные чеснок и чили, мешайте в течение 30 секунд, добавьте капусту, затем несколько столовых ложек воды и щепотку соли. Накройте крышкой и тушите 10 минут, периодически помешивая.
  3. Приготовьте яйца пашот, как в предыдущем рецепте.
  4. Выложите тосты из капусты на тарелки, положите яйца сверху, а шпинат – рядом. Приправьте специями, сбрызните лимонным соком.

Всё, что нужно знать о лучшем источнике белка – куриных яйцах

любитель бега и редактор SportPriority

«Яйца – это эталонный источник белка для спортсмена, относительно них оценивают другие источники протеина. Это самый популярный, дешёвый и качественный продукт, который просто необходим для наращивания мышечной массы, поэтому бодибилдеры закупают куриные яйца буквально целыми лотками и едят их каждый день. О том, почему нужно есть яйца, как их лучше готовить и как не получить от них вред – в этом материале».

Белок в белках и белок в желтках

Яичный белок подходит нашему организму лучше, чем любой другой, который стоит принимать для результативных тренировок. Он идеально усваивается и почти полностью состоит из альбумина (или овоальбумина, 10%) и воды (90%). В пересчёте на абсолютные показатели в одном яйце, считая желток, альбумина – около 6-7 граммов, а в желтке содержатся ещё и овоглобулин, коальбумин, овомукоид, овомуцин, лизоцин и авидин.

Куриное яйцо может весить от 35 граммов (3-я категория) до 75 граммов (высшая категория), жиров в нём всего 4 грамма (мононенасыщенные и полиненасыщенные (Омега-3) жирные кислоты), углеводов – 0,5 грамма, лецитина – 150 мг. Остальной вес в небольшом количестве составляют различные витамины (в том числе А, Е, К, D и B12) и минералы (кальций, цинк и железо), вода.

В составе есть также рибофлавин, фолиевая кислота и холестерин, который является основным компонентом при синтезе тестостерона и не повышает вместе с тем общий уровень холестерина в крови. Энергетическая ценность среднего яйца – 157 ккал на 100 граммов, а показатель биологической ценности равен единице (полный набор всех незаменимых аминокислот).

Есть целиком или только белки?

Очень часто на просторах Сети можно встретить рекомендации выбрасывать желтки или есть их в минимальном количестве. Дело в том, что жиры (даже полезные Омега-3) усиливают процесс окисления и «тратят» кислород организма. Слишком много таких жиров не приносят пользу организму, однако нивелировать вред можно очень просто – достаточно употреблять природные антиоксиданты – фасоль, чернику, клюкву и другие ягоды, чернослив, яблоки. Они не только предотвратят окисление, но и добавят в рацион больше витаминов, металлов и других веществ.

Читать еще:  Гликемический индекс фруктов таблица

Употреблять яйца сырыми не рекомендуют, поскольку они замедляют выделение фермента трипсина – он влияет на скорость пищеварения . Куриные яйца нужно обязательно подвергать термической обработке, не менее 70°С (при этой температуре разрушается ингибитор трипсина). Приготовление убивает также и вредные бактерии, которые могут попасть через скорлупу или с неё, и, конечно, ограждают от сальмонеллёза – распространённого заболевания птицы.

Сырыми яйца употреблять не стоит

Холестерина в курином яйце бояться не стоит, особенно атлетам, у которых нет связанных с ним проблем со здоровьем. Он только укрепит клетки организма и станет строительным материалом для новых. Особенно это актуально для растущего организма и при увеличении мышечной массы, когда растут новые волокна – по сути, это и происходит в бодибилдинге, поэтому холестерин здесь просто необходим.

Единственный вариант, когда можно отказаться от желтков, это время снижения массы тела или в период «сушки» – тогда стоит употреблять пару штук в неделю, чтобы не лишать организм полезных веществ. Во всех остальных случаях яйца можно спокойно употреблять целиком, они не принесут никакого вреда.

Как есть куриные яйца?

Варить их – идеальный способ. Вкрутую или всмятку, в «мешочек», пашот или «Бенедикт», омлет, добавлять в салаты и любые другие блюда. Можно и жарить, если не ограничиваете себя в употреблении масла. Яйца лучше не перегревать, не пережаривать, не держать долго в кипятке – чрезмерная тепловая обработка разрушает важные аминокислоты, а блюдо становится просто бесполезным. Помните, что жидкий желток очень быстро усваивается, тогда как сваренный вкрутую переваривается до трёх часов.

Таким образом, всмятку, пашот и «Бенедикт» – самые полезные рецепты для употребления яиц. Всё нужное из них проникает в организм максимум за 1,5 часа, помните об этом, когда готовитесь к тренировке. При этом усваивается более 99% всех биологически полезных веществ.

Возможный вред употребления яиц

Передозировку яичным белком получить невозможно. Максимум, что может произойти – лишнее не усвоится, особенно если в этот день не было существенной нагрузки. Если нет аллергии на желток или повышенного уровня холестерина, то здоровому любителю фитнеса или бодибилдинга не повредит до 8 яиц (с желтком) в сутки. Больше желтков – больше жиров, решайте сами, сколько вам нужно и какое количество жирных кислот организм сможет «обезвредить» и обратить на светлую сторону вашей Силы.

Очевидный вред, который не стоит объяснять – это избыток масла при жарке. Откажитесь от яичницы и никогда больше не вспоминайте об этой проблеме. Некоторые фундаментальные научные исследования учёных из США и Греции доказали, что больше всего организму вредят желтки. В списке последствий чрезмерного их употребления значатся такие страшные слова, как аденома, рак простаты и других органов, тромбоциты на сонной артерии, диабет, заболевания сердечно-сосудистой системы.

Однако все риски развития опасных и даже смертельных заболеваний наблюдали исключительно у испытуемых, которые употребляли чрезмерное количество яичного желтка, уже имея проблемы с лишним весом, преддиабет и диабет, повышенный уровень холестерина. Здоровым же людям опасаться ровным счётом нечего.

Яичный порошок и яйца в спортивном питании

Спортпит, или протеин «из банки», производят как из сывороточного белка (более частый случай), так и из яичного. Разумеется, порошок тщательно очищают от лишних веществ и не используют при производстве желток. Усваивается он достаточно медленно и равномерно, по уровню полезности конкурируя с самими яйцами. Такое питание больше подходит тем, кто стремится набрать исключительно мышечную массу, не опасаясь поправиться.

Проще всего покупать яйца большими лотками на неделю, так можно существенно сэкономить на источнике белка и не думать о дополнительном. Экспериментируйте с рецептами, специями и овощами, тогда куриные яйца не смогут вам надоесть и дадут всё для роста мышц.

Какие яйца полезнее сырые или вареные?

Яйца – один из самых распространенных продуктов питания на планете. Согласно статистике, каждый россиянин в среднем съедает по 1,3 штуки за день. При этом показателе Россия находится на 12 месте во всемирном рейтинге.

Общая информация

Куриные яйца считаются самыми полезными продуктами для завтрака. Обычно их едят вареными, потому что так они выглядят приятнее и процесс употребления их в пищу не такой «колоритный», как процесс употребления их жидкими. Однако все чаще встает вопрос, какие будут полезнее для организма, сырые или вареные?

Польза сырых яиц

  • Белок и другие вещества. Это один из главных источников белка, что делает их идеальным продуктом для спортсменов и худеющих. Много их не съешь – они достаточно сытные, да и процесс употребления жидкого не самый приятный. Единственный минус – это желток, потому что в нем содержится большое количество холестерина, но белок содержит вещества, способные делать холестерин «хорошим». Кроме того, именно в таких яйцах содержатся многие витамины и микроэлементы, которые при варке умирают.
  • Для кровеносной системы. Они очень полезны для кровеносной системы. В предыдущем пункте было сказано, что они содержат вещества, способные сделать «плохой» холестерин «хорошим». Это очень полезно для сердца, потому что количество холестериновых бляшек уменьшается. Таким образом, снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний и сердечных приступов.
  • Для иммунной системы. Они содержат много витаминов и микроэлементов, в том числе в больших количествах кальций, калий и фосфор. Витамин D: количество 2,2 (пятая часть суточной потребности), витамины группы B в достаточно больших количествах, также никотин PP, который нормализует кровообращение и помогает вылечить хронические заболевания суставов. Еще содержат фолацин, он же фолиевая кислота, которая необходима для развития кровеносной и иммунной систем. Ее назначают беременным женщинам и тем, кто готовится к беременности, так что сырые яйца станут отличным дополнением к пищевым добавкам.
  • Холин. Кроме всех перечисленных в предыдущих пунктах витаминов и микроэлементов, они содержат холин, он же B Он необходим мозгу для синтеза ацетилхолина – нейромедиатора, отвечающего за память, способность к обучению, возбуждаемость нервной системы и наличие чувства удовлетворенности. Недостаток этого вещества может вызвать потерю памяти и болезнь Альцгеймера. Большинство лекарств от этого заболевания основаны на активировании этого вещества и усилении его выработки.
  • Работоспособность. Употребление продукта улучшает не только работу определенных систем, но и общее состояние организма. Сырые яйца помогают согнать лишний жир, набрать мышечную массу. Улучшается работа печени, мозга, нервная система, улучшается работа желудочно-кишечного тракта. Благодаря такому влиянию, самочувствие улучшается, из-за чего повышается настроение и работоспособность.
Читать еще:  Как вызвать анорексию

Польза вареных яиц

  • Легкоусвояемые. Вареные такие же полезные, как и сырые. Однако многие вещества в них умирают при термической обработке. При этом из яиц усваивается около 98% всего белка, что в них содержится, а это рекорд среди всех других продуктов, содержащих белки. Речь идет именно о натуральных продуктах, которые не подвергаются предварительной промышленной обработке.
  • Белок и другие вещества. Термически обработанные яйца содержат также много белка, как и необработанные, только усваивается он легче. Больше всего пищевой ценности имеет именно свареное яйцо, а не сырое, поэтому для похудения или набора мышечной массы лучше выбирать вареные. Кроме белка в них содержатся витамины и минералы. D после варки остается, и яйца будут отличным его источником. Для людей, которые не выходят на улицу подолгу, будет очень актуальным. Еще в вареных яйцах содержатся витамины А, B и С. Марганец, фосфор, калий и магний, йод и молибден, которые очень важны для организма.
  • Похудение. Среди ученых нет сформированного мнения, однако уже известно, что яйца имеют отрицательную калорийность. То есть организм тратит больше энергии на переваривание, чем получает. Их рекомендуют есть на завтрак, ведь именно первый прием пищи за день – наиболее важный для потери веса. Очень важно плотно позавтракать, потому что иначе неизбежен будет плотный ужин, что очень опасно при потере веса.
  • Лицетин. Благодаря лицетину стимулируется умственная деятельность, улучшается функционирование печени. Еще он стимулирует нервную деятельность, что повышает возбудимость и дает чувство удовлетворенности. Также были проведены некоторые исследования, по итогам которых было выяснено, что вареные яйца противостоят онкологии. Желток снижает риск опухолей головного мозга в разы, что делает его очень полезным.
  • Кроветворение. Современные люди часто страдают от синдрома хронической усталости. Это происходит из-за малого количества крови. Яйца восполняют ее недостаток, так как вещества, в них содержащиеся, активируют процесс кроветворения. Крови становится больше, анемии больше не стоит бояться, хороший приток кислорода к мозгу обеспечен, повышается работоспособность, и усталость уходит.

Противопоказания

Проблемы с сырыми яйцами могут крыться в инфекциях. Например, кишечная палочка и другие микробы, которые могут вызвать проблемы с желудком и кишечником. Чтобы есть их сырыми, нужно доставать в специальных местах – у проверенных людей, по советам знакомых или завести куриц.

Вывод

Яйца – это полезный продукт, который хорош как в сыром виде, так и в вареном. Как их употреблять – дело каждого. Есть яйца сырыми может быть опасно для здоровья, так что либо отказаться от них, либо покупать свежие у проверенных людей. Вареные универсальны: нет риска подхватить инфекцию, приятнее процесс употребления и в целом привычнее для современного человека.

Какие яйца самые полезные

С точки зрения диетологов, птичье яйцо — эталонный продукт питания. Его присутствие в рационе обязательно для всех групп населения, особенно детей, пожилых людей, тех, кто оправляется после длительных болезней, оперативного вмешательства.

Состав и свойства яиц разных сельскохозяйственных птиц

На фермах, частных подворьях чаще встречаются:

Хозяева, готовые финансово и эмоционально вкладываться в более прибыльный бизнес, выбирают:

Все яйца выводковых птиц схожи по своему составу и свойствам. Поскольку предназначены для формирования активных жизнеспособных птенцов, становящихся самостоятельными сразу после выхода из скорлупы.

По содержанию углеводов и сахаров:

  • куриные, страусиные зародыши содержат около 0,7 г углеводов на 100 г сырого материала;
  • перепелиные яйца почти не имеют в составе сахаров — 0,41%;
  • гуси и утки наделяют будущих птенцов — 1,35 и 1,45% веществ этого класса соответственно;
  • индюшки предоставляют малышам для развития — 1,15 г.

По объему минеральных солей, витаминов лидируют гуси и перепела.

Часто оцениваемым диетологами показателем выступает холестерин. Это вещество — фактор риска для людей с избыточным весом, в возрасте, а также ведущих малоподвижный образ жизни.

Таблица № 2. Содержание холестерина в птичьих яйцах в зависимости от их вида

Тип Масса холестерина на 100 г продукта, мг
Индюшачье 933
Утиное 884
Гусиное 852
Перепелиное 844
Куриное 372

Холестерин, содержащийся в птичьих яйцах, практически не откладывается на стенках кровеносных сосудов благодаря присутствию лецитина.

Остерегаться продукта стоит тем, кто страдает:

  • атеросклерозом;
  • заболеваниями печени, сердца;
  • ожирением.

Яйца каких птиц полезнее

Любой организм выбирает продукты питания «под себя». При определении того, яйца каких сельскохозяйственных птиц принесут наибольшую пользу здоровью, стоит ориентироваться:

Дополнительная информация! В супермаркетах, продовольственных магазинах представлены только яйца кур, перепелок, другие варианты встретить практически невозможно.

Второй продукт предпочтительнее, поскольку:

  • ферм, ориентированных на содержание этих удивительных птиц, значительно меньше;
  • производственный объем невелик;
  • на таких предприятиях не задействуют антибиотики, гормоны роста.

Воздействие на здоровье

Исследования сотрудников завода «Баган» показали, что куриные и перепелиные яйца останутся фаворитами рынка на долгие годы вперед, поскольку отличаются лучшими характеристиками цены, состава, свойств.

Есть яйца в рекомендованном диетологами количестве — означает вовремя получать все нужные организму нутриенты. Продукт содержит аминокислоты, витамины, минералы, а возможность разделять белки и желтки делает его подходящим для диетических и лечебных рационов.

Как куриные яйца влияют на здоровье мужчин и женщин

Яйца – распространенный продукт питания, который входит в рацион практически каждой российской семьи. Но в настоящее время людей стало волновать их влияние на состояние здоровья. Особенно остро разгораются споры на счет холестерина.

Какое же действие оказывают куриные яйца? Приносят пользу или причиняют вред? Чтобы понять, что на самом деле правда, а что ложь, необходимо разобраться в их химическом составе и особенностях употребления.

Состав и особенности

Самые полезные – сырые яйца, которые не подвергаются термической обработке. В них сохраняется максимальное количество аминокислот, витаминов, минералов и других необходимых организму веществ.

Прежде всего, этот продукт богат белками – овальбумином, овотрансферрином, лизоцимом. Также он содержит:

  • витамины группы B, А, D, Н, Е и РР;
  • макро и микроэлементы – кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо, цинк, йод, хром, фтор, молибден;
  • антиоксиданты;
  • незаменимые насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Эти питательные вещества являются отличным дополнением к сбалансированному рациону питания. Они помогают восполнить недостаток витаминов и минералов в организме.

Ценные свойства имеет и скорлупа, которая отличается высокой концентрацией кальция. Ее следует употреблять для укрепления костной ткани.

Как выбирать

Бытует мнение, что натуральность и полезные свойства продукта зависят от цвета скорлупы – белые или коричневые яички обладают разным химическим составом и влиянием на организм. Однако оттенок оболочки – это всего лишь генетическая особенность, которая зависит от породы и цвета оперения курицы.

Белоснежные птицы несут яички соответствующего цвета, а коричневые, золотистые или пятнистые – коричневые. При этом они имеют идентичный химический состав.

Чтобы выбрать свежий и качественный продукт, который можно будет употреблять в сыром виде, следует придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Подержать его в руке, прочувствовать вес. Свежий продукт кажется немного тяжелее, поскольку его содержимое имеет более плотную консистенцию;
  2. Если в торговой точке есть овоскоп, то следует просветить его этим прибором;
  3. Посмотреть маркировку. Буква «Д» указывает, что продукт можно хранить не больше недели, а буква «С» – не больше месяца. Предпочтительнее выбрать первый вариант;
  4. Внимательно осмотреть упаковку и оценить состояние яиц. Если они липкие, значит, часть из них была разбита. Халатное отношение к транспортировке груза говорит о том, что перевозчик мог пренебречь и правилами хранения. Такие продукты покупать не стоит.
  5. Маркировка «Омега-3» на упаковке указывает на высокое содержание жирных кислот. Это означает, то птиц кормили специальным кормом, обогащенным ценными компонентами, что оказывает положительное влияние на конечный продукт.

Также считается, что яркий желток свидетельствует о высоком качестве. Это утверждение в корне не верно. Его цвет зависит от корма, которым питалась курица. Если в нем содержались красящие вещества – лютеин, ксантофилл или желтые пигменты, то и желток приобретет насыщенный оранжевый цвет.

А если в пище таких веществ нет (например, в люцерне), то и соответствующего пигмента в желтке не будет. Многие производители пользуются этой уловкой, и намеренно добавляют в корм красители. Поэтому не стоит гнаться за ярким цветом. Он совсем не гарантирует высокого качества.

И мелкие, и крупные яйца одинаково полезны. Их состав зависит от рациона питания несушки. Второй вид стоит дороже, но разница в цене обусловлена только их размером.

Перепутать куриное и утиное яйцо практически невозможно. Второе отличается крупным размером – его вес составляет около 90 г, что в 1,5 раза больше, чем первое. А если рассмотреть гусиный зародыш, то обе предыдущие разновидности покажутся малышами – его вес составляет примерно 200 г.

Лучше всего покупать домашние яйца, которые являются экологически чистыми и не содержат вредных примесей. Птицы получают только натуральный корм без гормонов и антибиотиков. Их сложно найти в крупных торговых сетях. Чаще всего их продают частные фермеры.

Натуральный домашний продукт можно отличить по насыщенному приятному запаху и разному калибру.

В чем польза

Куриные яйца приносят большую пользу и имеют малый вред. Их применяют для общего укрепления и профилактики некоторых заболеваний. Они содержат вещества, которые необходимы для правильного функционирования основных систем и не синтезируются организмом.

  • Их следует кушать во время беременности. Холин, содержащийся в их составе, необходим для правильного развития плода. В небольшом количестве их рекомендуется употреблять и в период лактации для восполнения недостатка минеральных веществ в организме;
  • Лецитин, которым богат желток, улучшает работу печени и мозга, способствует уничтожению бляшек на стенках кровеносных сосудов;
  • Полезные свойства яиц используются для улучшения состояния кожи, волос и ногтей. Их можно употреблять в сыром виде, или готовить специальные питательные маски, которые имеют отличные увлажняющие свойства;
  • Протеины, содержащиеся в белке, необходимы для роста мышц. Это свойство активно используется спортсменами.

Многие считают, что употребление этого продукта вредит здоровью из-за высокого количества холестерина. Вокруг него ведется много споров. Наибольшее распространение получило мнение, что он является причиной развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Холестерин вырабатывается организмом для обеспечения нормального протекания процессов пищеварения и синтеза гормонов. Он является составляющим элементов клеточных мембран. За его перемещение отвечает 2 вида веществ:

  • ЛПНП – липопротеины низкой плотности;
  • ЛПВП – липопротеины высокой плотности.

Первый вид заслужил репутацию «плохого». Если его концентрация в крови возрастает, то появляется риск образования бляшек, нарушающих кровоток. Второй вид считается «хорошим»: он выполняет транспортировку жиров в печень, которая потом выводит переносчика из организма.

Негативные последствия возникают при высоком скоплении этого вещества. Но употребление продуктов, которые содержат холестерин, практически не влияют на его уровень в крови. Организм снижает собственный синтез вещества, поэтому вреда он не приносит.

Негативные последствия могут возникнуть у человека, не имеющего правильных пищевых привычек и потребляющего большое количество других продуктов с высоким содержанием жиров и трансжиров. Это приводит к нарушению баланса липопротеинов – ЛВНП становится больше, чем ЛНВП. Поэтому при употреблении яиц в разумных количествах содержащийся в них холестерин не оказывает губительного воздействия на сосуды и сердце.

В каком виде предпочтительнее употреблять

Далеко не всем известно, в каком виде полезнее употреблять яйца. В сыром продукте содержится больше ценных элементов, часть из которых погибает из-за термической обработки. Однако далеко не все любят кушать его в таком виде.

Если выбирать между яичницей-глазуньей и вареным яичком, то предпочтение следует отдать второму варианту. При таком способе приготовления организм усваивает 90% компонентов, а при жарке – вдвое меньше.

Сырые

Диетологи сходятся во мнении, что наибольшую пользу приносит употребление сырых куриных яиц. На это есть несколько причин:

  • отсутствие термической обработки способствует лучшему усвоению белка;
  • витамины и минералы не уничтожаются высокой температурой;
  • обволакивая слизистую оболочку желудка, такой продукт оказывает на нее благотворное воздействие, понижает кислотность и предупреждает появление гастрита.

Особенно полезно пить сырые яйца спортсменам, потому что они отлично питают мышцы и способствуют скорейшему набору мышечной массы. Их можно употреблять в чистом виде или смешивать с питательными коктейлями. Они насыщают организм необходимыми аминокислотами и помогают поддерживать нужную спортивную форму.

Кроме этого, они применяются для решения следующих проблем:

  1. Облегчение кашля. Смесь желтка, меда и сливочного масла способствует скорейшему избавлению от симптомов простуды и быстрому восстановлению организма после перенесенного заболевания;
  2. Омоложение организма – антиоксиданты, входящие в состав этого продукта, укрепляют иммунитет, защищают от разрушительного действия свободных радикалов и защищают от преждевременного старения;
  3. Сырые яйца полезны для женщин, поскольку они предотвращают развитие рака молочной железы;
  4. Свойства сырого продукта используются многими певцами и ораторами для улучшения тембра голоса, потому что он выступает в роли смазки для связок и увлажняет слизистую оболочку гортани.
  5. Польза сырых яиц для мужчин заключается в их благотворном действии на потенцию. Они учащают семяизвержение, насыщают необходимыми жирами и кислотами, которые не синтезируются в организме. Витамины стимулируют выработку тестостерона, а протеин обеспечивает энергией.

Это единственный продукт, который усваивается организмом на 98%.

Вареные

Далеко не все люди готовы употреблять этот сельскохозяйственный продукт в сыром виде. Поэтому выбирают между яйцами вкрутую или всмятку.

Лучше всего их готовить «в мешочек». Они более приятны на вкус, а кратковременная термическая обработка не убивает все ценные вещества. Их можно кушать и взрослым, и детям.

Как и сырые, яйца всмятку приносят практически такую же пользу. Вред возможен при неумеренном употреблении или приобретении продукта от зараженной птицы.

А сваренные вкрутую хуже перевариваются. Чтобы они не потеряли положительных свойств, их следует варить не более 8-ми минут.

В чем вред

Куриные яйца имеют не только полезные свойства, но и противопоказания. Белок овомукоид может вызвать появление аллергии. Он не разрушается даже при термической обработке. Поэтому при возникновении негативной реакции продукт следует полностью исключить из рациона.

Сырые яйца приносят вред в случае, если они снесены больной птицей. Тогда высок риск заражения сальмонеллезом. Но у людей с сильным иммунитетом болезнь практически не проявляется. Негативные симптомы возникают только у ослабленного организма.

Для уничтожения бактерий скорлупу тщательно моют в горячей воде с мылом, а потом выдерживают в растворе соды. Но болезнетворные организмы обычно скапливаются около желтка, проникая туда через поры. Ликвидировать их таким способом довольно проблематично. Поэтому лучший выход из ситуации – пить продукцию только от домашних здоровых птиц.

В крупных фермерских хозяйствах кур кормят антибиотиком – тетрациклином, уничтожающим болезнетворные микроорганизмы. Постоянно попадая в организм человека, это вещество вызывают привыкание. Если в будущем понадобится лечение препаратом с содержанием тетрациклина, то он не окажет должного действия.

Когда и сколько можно есть

Сырые яйца приносят наибольшую пользу при употреблении утром натощак. Они улучшают микрофлору кишечника, способствуют комфортному пищеварению и оздоровлению организма. Их можно пить каждый день в чистом виде и смешивать с соком или молоком.

Людям, не имеющим высоких физических нагрузок, не стоит кушать больше 2-х яиц в день. Спортсмены могут увеличить это количество, потому что протеин необходим для набора мышечной массы. Но желтками все равно злоупотреблять нельзя.

Люди, которые едят яйца на завтрак, отмечают значительный прилив сил. Питательные вещества насыщают организм энергией на весь день. Лучше всего их употреблять вместе с овощами и зеленью.

Правильное питание – это сбалансированный рацион, обеспечивающий организм всеми необходимыми веществами. Яйца являются прекрасным дополнением к нему, но заменить другие продукты они не могут. Для получения благотворного эффекта необходимо продумать гармоничную систему питания, учитывающую основные потребности организма.

Что полезнее: вареное яйцо или сырое

Есть такая загадка: шел человек, шел и нашел шар, разбил его, а там серебро и золото. Нетрудно догадаться, что это. Конечно, же яйцо.

Это абсолютно уникальный, один из наиболее сбалансированных продуктов питания, которым наградила нас природа-мать. Какими их употреблять: сырыми или вареными — это совершенно индивидуально для каждого человека.

При приготовлении блюд и кулинарных изделий используются куриные яйца. Яйца гусей, уток, индюков в основной массе своей заражены сальмонеллезом и есть большая вероятность получить инфекцию в виде вспышек среди того или иного сегмента потребителей.

Полезность продукта всегда определяется его химическим составом и влиянием на наш организм. Сырой продукт имеет один химический состав, в процессе варки происходят изменения. В какую сторону? Ответ на этот вопрос и даст нам возможность узнать преимущества одного вида над другим. С этой целью рассмотрим:

1. Химический состав

2. Влияние отдельных веществ

3. Употребление сырых яиц

4. Безопасность при употреблении сыром виде

5. Употребление вареных яиц

6. Противопоказания и нормы потребления

7. Вареное яйцо или сырое

Химический состав куриного яйца очень богат и разнообразен. В нем есть абсолютно все, что необходимо для гармоничного функционирования живого организма:

— минеральные вещества — 0,6%

Кроме того, соли серной и фосфорной кислот, кальция, железа, калия, натрия, магния, марганца, фтор, селен, цинк, медь, фолиевая кислота, витамины А, В1, В2, В7, Д, Е, К; из ферментов — каталаза, диастаза, пептидаза и многое другое, большое количество незаменимых аминокислот, холестерин.

Влияние отдельных веществ.

Отдельные составляющие по-разному оказывают свое воздействие на наш организм:

Холин улучшает работу печени, участвует в строении новых клеток

лютеин улучшает зрение,

витамин Д участвует в обменных реакциях фосфора и кальция, предотвращает развитие рахита

жиры очищают кровь и выводят яды из организма

белки помогают усваивать кальций.

фолиевая кислота и фосфор стимулируют работу головного мозга

витамин А улучшает качество кожного покрова и восстанавливающе действует на слизистую бронхов

фосфолипиды снижают уровень холестерина

азот отделяет протеин от жиров и углеводов.

И это далеко не полный перечень, свидетельствующий о полезных качествах продукта.

Исследования показали, что химический состав при варке меняется, но не столь радикально, чтобы отказаться от того или иного способа употребления. При варке что-то теряется, но взамен приобретаются новые полезные свойства. Люди по своей природе и по необходимости используют яйца в разных ипостасях.

Употребление сырых яиц

В сырых яйцах сохраняются все питательные вещества в натуральном виде. Биологическая ценность белка велика, но калорийность невысокая, одно яйцо дает 12% дневной нормы. Они полезны тем, кто занимается спортом, бодибилдингом в частности, так как способствуют наращиванию мышечной массы, а чистые протеины стоят дорого и обладают побочными эффектами, не всегда есть в аптеках, особенно в маленьких городах.

Сырые яйца усваиваются хуже, чем в вареном за счет того, что в белке содержатся вещества, которые препятствуют этому процессу. Усвояемость увеличивается при их взбивании, растирании с сахаром, солью.

В сыром виде яйца используются при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта: язве, гастритах, повышенной кислотности. Яйцо обволакивает стенки желудка, тем самым уменьшает физические страдания. Благодаря веществам, содержащимся в яйцах, улучшается память, зрение и сердечная деятельность, а зубы дольше остаются здоровыми и крепкими.

Белок и желток являются поставщиками незаменимых аминокислот, помогает усваивать кальций, с другой стороны чрезмерное употребление желтка в сыром виде нежелательно, так как он увеличивает выработку желчи, что приводит к образованию спазм в желчном пузыре. Сырые желтки вредны для пожилых людей и тем, кто ведет малоподвижный образ жизни.

Смесь, приготовленная из желтков, меда, муки и сливочного масла, способна вылечить кашель, гоголь-моголь в старые добрые времена употребляли при лечении туберкулеза.

Сырые яйца приводят в порядок голосовые связки, чем активно пользуются артисты: слизистая гортани увлажняется, голос на непродолжительное время получает сочное, бархатистое звучание.

Широко используются они для приготовления масок для лица и для волос. Можно просто мыть голову яйцом, волосы перестают выпадать, исчезает перхоть, улучшается их структура.

Безопасность при употреблении в сыром виде

Всегда нужно помнить, что сырые яйца часто несут на себе бациллы сальмонеллы, поэтому перед употреблением их обеззараживают, а сырой желток перед принятием вовнутрь нужно сбрызнуть 9%-ным уксусом. Безопаснее приобретать продукт у проверенных поставщиков только в свежем виде, лучше в сельской местности. Для подстраховки перед употреблением необходимо яйца помыть мылом или обработать 0,5%-ным раствором хлорамина, а затем сполоснуть проточной водой.

Свежесть яиц проверяется овоскопом. Если его нет, путем помещения в воду. Яйцо должно опуститься на дно.

Перепелиные яйца гораздо полезнее куриных. Они не заражаются сальмонеллезом, не требуют особых условий для хранения, замечательно усваиваются в сыром виде, отличный продукт для космонавтов. Употребление на голодный желудок сырых перепелиных яиц является профилактикой от гастритов, колитов, атеросклероза, улучшается зрение, память, повышается стрессоустойчивость и иммунитет в целом.

Употребление вареных яиц

Тепловая обработка производит положительное действие на качество продукта:

при варке в течение 2 минут уничтожаются все вредные бактерии

повышается усвояемость белка

увеличивается количество азота

уменьшается количество полезных веществ, таких как калия, фосфора, витамина В5

разрушаются жирорастворимые витамины

блокируется всасывание витамина В7

разрушаются биологически активные вещества: лютеин, лецитин, биотин, метионин, холин.

Вареный белок переваривается дольше, но усваивается организмом на 98%, эта особенность используется теми, кто проповедует принципы здорового питания. В вареном виде белок участвует в процессе строительства белков человека, в образовании антител, хорошо восстанавливает силы, укрепляет иммунную систему организма в целом. Особенно полезен для детей и подростков, так как помогает наращивать мышечную массу.

Противопоказания и нормы потребления

Яйца относятся к аллергенным продуктам, если после их употребления на коже обнаружена сыпь или покраснения с сыпью, то следует задуматься о нормах потребления. Только 2% детей имеют аллергию на этот продукт. Беременным женщинам рекомендуются яйца в вареном виде наравне с рыбой, ягодами, блюдами из круп. Людям, страдающим малокровием, заболеваниями нервной системы, гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, подагре, рекомендуют повышенное использование яиц. Ограничиваются в потреблении люди пожилого возраста и те, кто страдает заболеваниями поджелудочной железы и печени, а также при наличии атеросклероза. При заболеваниях желчного пузыря — ограниченное потребление , при холецистите — очень полезно, но если имеет место быть желчнокаменная болезнь, то яйца вообще исключаются из рациона. При наличии сердечно-сосудистых заболеваний, сахарном диабете следует принимать в пищу не более 3 шт. в неделю. Нормой для здорового взрослого человека считается 2 шт. в день, для детей — 2-3 шт. в неделю.

Да, в яйцах содержится холестерин. По последним научным данным это пищевой холестерин, он не повышает уровень холестерина в крови. Холестерин в желтке и холестерин в крови человека — это разные субстанции. Вреден не сам факт потребления, а их количество. Чтобы не навредить своему организму, во всем должна быть умеренность.

Вареное яйцо или сырое

Напрашивается вывод, что в сыром виде яйцо полезнее, за что голосует мощнейший аргумент: это натуральный продукт в первозданном виде, содержит все необходимые вещества для полноценного существования человека. Против тоже один аргумент — легко подцепить инфекцию. Лучше всего употреблять яйцо всмятку, когда витамины и аминокислоты не успели развалиться, а бацилла сальмонеллы уже не вредна.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector